2022乳品替代品新趨勢：燕麥占據C位 其他原料也備受矚目

在疫情開始反復的2022年初，國內外的消費者都保持著對于健康的關注。根據《2021年中國植物蛋白飲料市場分析報告》，52%的消費者會因為健康而選擇購買產品。乳品替代品，作為和健康概念緊密聯結的賽道，也受到從業者和消費者的多方關注。

近日，美國食品網站FoodNavigator-USA發布了KeHE®預測的2022年乳品替代品行業的發展趨勢。FBIF帶您了解，在這個行業，將有越來越多的植物原料受到關注；消費者也在期待更高營養、更接近牛奶的乳品替代品。

同時，FBIF發現，中國的乳品替代品目前以植物蛋白飲料為主，還有更多的乳制品類有待“植物基”化。

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燕麥占據C位，其他原料也備受矚目

在人們越來越關注健康的趨勢下，乳品替代品正經歷著不斷擴大、革新和進化的過程，燕麥奶是其中最受關注的品類，其他堅果和谷物——大麥、大麻籽、開心果和蕎麥制成的乳品替代品，也同樣備受期待。

“過去幾年中，許多品牌推出牛奶替代品來滿足不同消費者的需求——不購買牛奶的消費者，需要堅果、大米和大豆制成的植物奶；然而，隨著消費人群的擴大，消費需求的增加，非乳制品也開始朝著多樣化和規?；l展。”KeHE的解決方案經理Josh Lopez認為，在高流量的乳品替代品賽道，植物奶的發展潛力從長期來看是最大的，但是如奶精、酸奶、黃油、奶酪、冷凍甜點等品類，也有很大的增長潛力。

除了燕麥以外，許多國外品牌著手研發其他以植物為基礎的產品，比如椰基酸奶、純素奶酪。

“燕麥之所以成為焦點，是因為它們可以促進健康和補充營養，同時還適用于過敏者。而且，燕麥符合消費者對產品可持續和環境友好的要求。”Lopez這樣評價。

根據SPINS截至2021年11月28日的數據，替代乳制品的燕麥類產品上升了近77%。除此以外，Lopez強調，「EndangeredSpecies Chocolate」推出的烤燕麥牛奶巧克力條，以及「OATzarella」同時期推出的燕麥奶酪和冷凍燕麥奶酪蛋糕，這些燕麥類產品的銷量都呈現指數級增長。

想要從已經打下市場基礎的燕麥產品中獲得增長空間，Lopez認為，品牌必須要推出“一個差異化的產品，這個產品不僅能夠補充營養或者解決過敏問題，而且還要傳遞一個讓人印象深刻的產品故事。”

2021年，「達能」旗下的植物奶品牌Silk推出椰基希臘酸奶。這款酸奶由椰奶發酵而成，同時加入豌豆蛋白、蔗糖、水果和切成碎片的So Delicious奶酪。So Delicious Dairy Free也是隸屬于「達能」旗下的植物基品牌。

在規模小一些的植物奶酪品類，「Grounded Foods」推出純素奶酪，用發酵的花椰菜和大麻籽制成，產品不含堅果、大豆、麩質、轉基因生物、棕櫚油和奶制品。Grounded Foods希望，成本較低且環保的純素奶酪，能夠替代傳統的山羊奶酪、奶油奶酪和奶酪醬，以降低奶酪制造對環境造成的壓力。

在此之前，Miyoko's Creamery、Follow Your Heart和Kite Hill已經在植物奶酪市場打下了良好的市場基礎，而Grounded Foods則面臨著和這些公司的激烈競爭。

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植物基乳制品的新階段：更高營養、更接近牛奶

除了更多的植物原料以外，KeHE預測，未來市場上會出現更多營養價值高于牛奶的乳品替代飲料，同時也會有風味、口感都無限接近牛奶的植物產品。

比如Matias Muchnick、PabloZamora和Karim Pichara在智利創立的「NotCo」，就是一家用AI人工智能來計算植物基產品配方的公司。他們通過算法將無數植物成分組合，來復制動物來源的乳制品——2020年在美國引起轟動的NotMilk就是他們的研究成果。NotMilk由卷心菜、菠蘿汁、豌豆蛋白、菊苣根纖維、椰子油和葵花籽油制成，顏色、質地、味道和口感卻和牛奶并無不同。

之后，NotCo將挑戰其他乳品替代品。“我們將在5年內推出一款奶酪，它具有極佳的延展性、質地柔軟，和動物來源的奶酪并沒有任何區別，但它絕不是。”NotCo的創始人兼首席執行官Muchnik曾在美國FoodNavigator的廣播中分享他們的產品規劃，并暗示，消費者一定會對這款“奶酪”所使用的原材料感到驚訝。

除了NotCo，「達能」北美也計劃在2022年1月計劃推出兩款植物奶——Silk的Nextmilk和So Delicious Dairy Free的Wondermilk。達能解構了乳制品帶給人們的感官體驗和其他屬性，然后通過混合不同植物成分進行重制。這樣制成的植物產品，其風味和口感都和動物來源的乳制品一模一樣，消費者不會嘗到任何如杏仁、燕麥、大豆這樣的味道。

除了接近牛奶以外，還有許多品牌研發營養價值更高于牛奶的替代品。

品牌「Take Two」利用啤酒釀造過程中的廢谷物，生產不含動物乳來源的大麥奶。這款產品不僅富含纖維、蛋白質和維生素D，而且每份比相同質量的牛奶含有更多鈣。除了大麥奶，Take Two還在準備推出更多的植物基產品，包括酸奶、冰淇淋、奶酪和奶精。

“雖然現在還處于起步階段，但是大麥作為替代品有很大的潛力，大麥產品可能會在未來幾年變得非常有吸引力，尤其是對于Z世代消費者而言。”Lopez引用了英敏特2021年的發現——年輕的消費者關注環境和動物保護，其消費行為也在很大程度上受到這兩個因素的影響。

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中國的植物基乳制品市場

KeHE預測乳品替代品行業將出現原料和品類多樣化的趨勢，同時，FBIF發現，中國的乳品替代品也有原料多樣化的趨勢，但是大多產品還是以植物奶的形式呈現，也有植物酸奶，可依然尚未拓展到奶酪等其他品類。

根據《2021年中國植物蛋白飲料市場分析報告》，口味和健康成為消費者購買飲料時，最主要的決策因素。在這個趨勢下，中國植物蛋白飲料的市場規模一直持續增長，2020年就已經達到1320億元。

在植物原料方面，FBIF發現，除了燕麥，有品牌主打椰乳，也有品牌將開心果、黑芝麻加入植物奶中。

瑞典品牌「OATLY」主打“咖啡+燕麥奶”的模式，從精品咖啡館切入，打開了植物蛋白飲料的消費場景。

同時，「oatoat麥子和麥」推出小包裝燕麥早餐飲，瞄準的是植物奶在更多日常場景中的應用。

除了燕麥奶，椰乳也受到消費者的喜愛?！溉鹦摇雇瞥龅纳描F廣受歡迎的同時，也帶動了其背后的椰乳供應商「菲諾」。2021年天貓雙11，「菲諾」厚椰乳銷量同比增長482%，而且在全飲料類目排行第四，僅次于農夫山泉、元氣森林和OATLY。

「植物標簽」也于2021年9月推出的開心果植物奶和芝麻植物奶，給消費者更多口味選擇的空間。

與此同時，FBIF也發現，在品類方面，中國的乳品替代品沒有呈現特別多樣化的趨勢。雖然「農夫山泉」早在2019年就推出了中國國內第一款植物酸奶，拓寬了乳品替代品的品類。不過，目前這款產品，已經無法在農夫山泉的官方旗艦店內找到。

事實上，除了植物奶和植物酸奶，乳品替代品還有奶酪、芝士蛋糕等更多品類有待挖掘。然而，在中國，植物奶以外的乳品替代品，究竟是否能夠受到消費者歡迎，還要留待時間去驗證。