Good Food Institute：替代蛋白質前景的七大預測趨勢

從精確發酵到植物基的多樣化，再到培育肉類的監管批準，代表替代蛋白質行業的非營利組織Good Food Institute(GFI)分享了對替代蛋白質前景的預測趨勢。

1.發酵乳制品的替代品

GFI預計，2022年將有更多的消費者有機會品嘗通過發酵生產的另類乳制品。這項技術使微生物能夠通過編程產生復雜的有機分子，如蛋白質。精確發酵衍生乳制品（由生物反應器生產）于2021年首次上市。GFI預計，到2022年，精確發酵將擴展到非乳制品類別。

2.界限模糊

GFI觀察到，植物性、發酵性和培育肉類之間的界限變得模糊，并預計這種情況將持續到2022年。

GFI指出，今年很可能推出“混合”植物性肉制品。在過去，“混合”指的是含有兩種或兩種以上不同蛋白質來源的食物，而在這里，GFI指的是用培育脂肪“增強”的植物性產品，以改善感官特性。

同樣，在培育肉類類別中，GFI表示，行業可能會看到培育肉類產品作為植物蛋白成分的混合物進入市場，這既可以降低成本，也可以吸引那些尋求添加營養元素(如纖維)的消費者。另一類“模糊界限”的是植物基牛奶，植物基牛奶和奶酪公司正在使用傳統的發酵技術——基于堅果和其他植物基原料來獲得傳統奶酪真正的“奶味”。

3.植物多樣化

到2021年，不僅植物類產品種類繼續多樣化，而且GFI認為它們比動物類產品“更逼真”。預計這些產品將在2022年獲得更多的受眾。

例如，在替代海產品領域，2021年上半年的投資達到創紀錄的1.16億美元，超過了2020年的總投資。這一領域迅速發展，現在有超過87家公司利用植物、微生物或動物細胞生產替代海產品。GFI預測，在未來的一年里，另類海鮮將在餐館、雜貨店和網上擴大市場。

“全切模式”是另一個不斷增長的空間。到目前為止，磨碎的替代肉類在很大程度上主導著植物性運動，如磨碎的牛肉、香腸和雞塊，但GFI預測2022年將看到全切產品形式的擴大。這些設計是為了滿足“更廣泛的烹飪需求”。

其他正在擴大的類別包括加工肉類的替代品，如培根和意大利辣香腸、雞蛋和牛奶。

4.更多監管部門的批準即將出臺

2020年，世界上第一種基于細胞的肉類原料獲得了監管部門的商業化批準。該產品是GOOD Meat的人工培育雞肉，在2020年12月獲得了監管部門的批準。

GFI預計，2022年將會有更多的消費者第一次品嘗人工培育肉類和海鮮產品。美國農業部和美國食品藥品監督管理局自2018年以來一直在致力于建立一個培育肉類的聯合監管框架。包括UPSIDE Foods、Wild Type和BlueNalu在內的許多公司都表示，他們已經在起步階段做好了啟動的準備——只要獲得監管部門的批準。

5.可持續發展是消費者和投資者的“首要考慮”

據GFI稱，可持續性對消費者來說越來越重要。從減少溫室氣體排放到水的使用、土地的使用和空氣污染，替代蛋白質比動物性食品的可持續性好處得到了廣泛宣傳。

然而，根據GFI的說法，在替代蛋白質鏈中，仍然有機會通過使用可持續包裝、可再生能源和高效運輸來進一步減少對環境的影響。

一些行業參與者已經在努力提高他們在可持續發展方面的信譽。例如，總部位于法國的豌豆蛋白供應Roquette就在種植植物蛋白的地區建立了最新的工廠，以減少運輸里程。芬蘭的精確發酵公司Solar Foods利用溫室氣體作為發酵過程的輸入。

“可持續性是植物性食品消費的一個重要動力，尤其是在年輕消費者中。”GFI的Maille O'Donnell指出。

6.投資

2021年，替代蛋白質繼續籌集大量資金，GFI預計這一趨勢將繼續下去。過去幾個月規模最大的一輪融資中，以色列培育肉類初創企業Future meat Technologies獲得了創紀錄的3.47億美元B輪融資。

在2021年，許多替代蛋白質業務籌集了超過1億美元的資金，還有許多超過了2億美元，包括Impossible Foods,Eat Just,Aleph Farms,Perfect Day和NotCo.

GFI表示，傳統肉類企業收購替代蛋白公司也表明，“主要肉類行業現有企業”的“參與程度增加了”。投資正在全面增長，包括來自政府的投資。

7.增加政府的介入

替代蛋白質領域的公共資金正在增加。到目前為止，包括歐盟、以色列和加拿大在內的世界各國政府已經向研究項目提供了超過6600萬美元的資金，GFI預計還會有更多資金跟進。當然，這只是私人融資總額的一小部分。僅2021年上半年，私人融資總額就超過35億美元。

GFI的O'Donnell指出:“公共研究資金對于以所需的速度擴大行業規模至關重要，我們希望看到更多的公共資金用于解決優先級的基礎設施和研究需求，這將使整個行業受益。”