AnPro?酵母蛋白更適合素食人群營養補充 吃素容易缺蛋白?

當“吃素”漸漸成為一種流行的生活方式，選擇成為素食主義者的人越來越多。據調查，英國素食者的人口比例已達到7%，荷蘭、德國和法國分別是4.4%,1.25%和0.9%；而意大利某些地區的素食人口比例已經達到了10%至18%，美國上世紀90年代的調查也顯示有7%的人自稱是素食者。

素食，已經成為一種全新的環保、健康生活方式。大多數人吃素基于對環境保護的理念，直到近幾年，更多的回答是為了健康。但不得不指出的是，長期吃素，也不注重合理的搭配，也會對身體產生不良影響。

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長期純素食有隱形危害 

一般而言，全素食主義者往往一點兒肉食都不吃，長此以往會導致身體營養結構失去平衡，需要補充的微量元素得不到補充，進而讓身體受傷。與普通人相比，素食者更容易缺乏蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素（尤其是維生素B12，幾乎只能從動物性食品中獲得，缺乏維生素B12會導致精神障礙）。雖然有些素食者認為蛋白質、鈣、鐵等營養物質能從植物中獲得，但是從植物中獲得的此類營養物質，其吸收率要比從動物性食品中獲得的低很多，這意味著素食者獲得這些營養物質更加困難。 

由于人體所必需的氨基酸有很多來自肉類，這些氨基酸可以保證人體免疫力以及內分泌代謝正常。素食主義者單一的飲食結構，往往會引發相關疾病。醫學界對素食的研究證實，女性經常食素，會對體內激素分泌造成破壞性影響，嚴重的甚至可能導致不孕。 

研究證明，老年膽結石患者有近半數由單純素食引起。長期吃素的人，卵磷脂攝入減少或肝臟合成降低；另外，素食中植物纖維的成分較多，可使膽汁酸的重吸收降低，膽鹽濃度也降低；再有素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積，容易形成結石。 

還有很多的研究表明，素食人群容易導致記憶力減退、血管疾病、貧血等問題。主要的原因在于素食人群容易出現的營養缺乏問題有缺蛋白質、缺鐵鋅鈣、缺維生素A、維生素B12、維生素E、維生素D、熱量過低等。人體需要的營養成分有的在植物性食物中含得多，有的在動物性食物中含得多，合理的雜食食譜能夠方便有效地實現營養均衡。純素食也可以實現營養全面均衡，但難度比較大[1]。 

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吃素容易缺蛋白?

相較于普通人，素食者必須非常注意食物的種類和搭配，才可能獲得比較全面的營養，而這是很多人做不到的，因此素食者營養缺乏的可能性比一般人更大。所有人都需要碳水化合物、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽這些重要的營養物質，為了更好的解決這個問題，素食主義者應該豐富不同種類來源的營養素特別是蛋白質達到充分互補的目的。 

全球公認的蛋白質互補作用應遵循的原則：一、食物的生物學種屬愈遠愈好，如動物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間混合要好；二、搭配種類愈多愈好；三、食用時間愈近愈好，同時食用最好，因為單個氨基酸在血液中的停留時間約4小時，然后到達組織器官，再合成組織器官的蛋白質，而合成組織器官蛋白質的氨基酸必須同時到達才能發揮互補作用，合成組織器官蛋白質。 

蛋白質作為重要營養素之一，人口的增加加上飲食習慣的迅速變化，在2050年可獲得的蛋白質和預期的需求之間形成了一個巨大的“蛋白質差距”。數據表明從20世紀60年代到20世紀30年代，全球對植物蛋白和動物蛋白的人均需求和年需求都在迅猛增長[4]。 

在環保、資源、健康等多種因素的推動下，大健康行業掀起了一場關于“植物基”的革命，同樣與素食文化有著共同的紐帶，據Research and Markets的數據顯示，到2019年全球植物基蛋白質市場的價值估計為185億美元，預計從2019年開始以14.0%的復合年增長率增長，到2025年達到406億美元。美國市場調查與咨詢公司Markets and Markets顯示，“植物蛋白的創新和發展增強了素食主義的趨勢，進而推動了植物蛋白的市場。”全球植物蛋白市場規模預計將從2020年的103億美元增長到2025年的145億美元，預測期內復合年增長率（CAGR）為7.1%[2]，預計到2025年，全球植物基市場價值將達到406億美元。 

除了植物基高蛋白來源外，符合素食主義飲食要素的高蛋白微生物來源的蛋白也在嶄露頭角，正在以前所未有的速度快速發展。  

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AnPro®酵母蛋白，更適合素食人群營養補充

由于各種原因，如擔心抗生素殘留和病毒感染，擔心動物福利，環境可持續性，消費者越來越減少對肉類和其他動物產品的消費。越來越多的人聲稱自己是素食主義者或節食主義者，他們不再使用動物蛋白，而是尋找替代蛋白質來滿足他們的營養需求。

目前動物蛋白的主要替代品是植物蛋白，如小麥、大豆、豌豆等，但全球范圍內缺乏足夠的植物蛋白用地，同時土地資源也面臨著土地破壞、水土流失、土壤鹽堿化、荒漠化、土地污染等問題。植物蛋白也存在一些不利因素，如氣候和環境的影響使產量和價格不穩定，同時人們也擔心轉基因風險、重金屬和農藥殘留。因此，食品、飲料和營養行業正面臨著一個巨大的挑戰：如何找到一種解決方案，以可持續和健康的方式滿足近100億人的蛋白質需求？

我們需要找到一種可靠、可持續和生態友好的優質蛋白質來源。

安琪酵母股份有限公司所生產的AnPro®酵母蛋白，含有70%以上的優質蛋白質，從原代培養的釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）中提取。AnPro®的PDCAAS*和EAAI（必需氨基酸指數）與WPC（乳清蛋白濃縮物）處于同一水平，優于大豆分離蛋白（SPI），說明AnPro®質量優，消化率好。

在最近的研究中發現，AnPro®酵母蛋白中含有大量的支鏈氨基酸。含有所有必需氨基酸，支鏈氨基酸含量高(22.3%)，原生酵母微生物來源蛋白，與植物來源的蛋白具有最佳互補性，可以完全彌補植物蛋白中最缺乏的賴氨酸和蘇氨酸，賴氨酸含量達到156.14mg/g蛋白，蘇氨酸含量達到112.95mg/g蛋白。符合素食主義者的飲食，蛋白質功效比高，蛋白質評分97，并且能持續穩定地增加飽腹感和提供氨基酸，富含蛋白質、膳食纖維和礦物質，低脂肪，符合嚴格素食者，素食主義者及彈性素食者飲食偏好。也可抑制大豆蛋白和豌豆蛋白的豆腥味，增加產品水合性，提高蛋白質粉水分散性，并帶來蛋白質風味和口感改善。

生產一噸牛肉需要5.9公頃土地，1噸大豆需要0.9公頃，生產一噸酵母需要的土地面積不到0.1公頃。生產鮮酵母的碳排放量僅為牛肉生產的二十分之一，豬肉生產的五分之一。酵母蛋白的生產同時很好地符合了環?？沙掷m的發展理念，且是一種優質的蛋白質來源，將為越來越多的素食主義者提供補充蛋白營養的絕佳選擇。