清華大學推出3D打印的肉丸 利用多孔明膠

最近，清華大學醫學院研究團隊杜亞楠教授課題組在《生物材料》(Biomaterials)期刊發表了題為“多孔明膠微載體大規模擴增肌肉細胞及模塊化生物組裝的人造肉球技術”（Engineered meatballs via scalable skeletal muscle cell expansion and modular micro-tissue assembly using porous gelatin micro-carriers）的研究論文。

該文章提出了用可食用的三維多孔明膠微載體（PoGelat-MCs），作為高效的細胞擴展支架，以及實驗室培養肉的模塊化組織工程構建塊。PoGelat-MC在攪拌式生物反應器中，不僅促進了豬骨骼肌干細胞和C2C12小鼠成肌細胞的可擴展性，而且在沒有成肌試劑的情況下引發了它們的自發成肌。使用3D打印的模具和轉谷氨酰胺酶，將豬肉肌肉微組織生物組裝成厘米級的肉丸，與傳統的碎豬肉肉丸相比，它表現出類似的軟硬質地和更高的蛋白質含量。

其研究結果表明，利用可食用的多孔明膠微載體，結合攪拌式生物反應器，可在體外高效、規?；瘮U增肌肉和脂肪祖細胞，并誘導其分化和成熟。隨后，將收獲的成熟肌肉和脂肪微組織，在3D打印的肉丸模具中，以一定比例組裝成“肥瘦相間”的人造肉丸。該技術可服務于肉糜型細胞培養肉和肌肉再生等多種組織工程應用場景。