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          南昌大學食品學院探索“食藥同源” 加大科技創新

          來源:光明日報   添加時間:2022-09-04 11:24:08

          南昌大學食品學院探索“食藥同源” 加大科技創新

          今年7月,中國工程院院士、國際食品科學院院士謝明勇將他唯一的院士工作站“落戶”到了江中食療科技有限公司江西共青城食療食品制造基地。這里,距他從教的南昌大學食品學院車程80余公里。

          “我們學術團隊與本土地方企業長期深入開展產學研合作,主要致力于促進傳統中醫理論和現代營養學的結合,依據‘食藥同源’標準,將現代食品制造工藝和制藥工藝技術融入產品研發,以企業需求和食療產業健康發展為導向,助推健康中國戰略和大食物觀背景下我國食療產業高質量發展。”身為南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室主任的謝明勇告訴記者。他任職的實驗室,是我國高校食品科學領域第一個國家重點實驗室。

          也是在今年7月,2022“軟科世界一流學科排名”正式發布,南昌大學食品科學與工程學科位居全球第7,這意味著南昌大學食品學科已經進入了國際高水平學科行列。

          “胸懷世界、心系家國、眼睛向下”,對謝明勇領銜產學研的南昌大學食品學院師生們而言,這早已是共識——立足國際前沿,瞄準國家戰略需求,直面經濟社會發展中的現實難題,服務社會、服務基層,把優秀論文寫在祖國大地上。

          “通過提升綠色食品精深加工的水平助力鄉村振興,同時通過食品科技讓百姓吃得更健康,這是我們‘食品人’的天職。”謝明勇說。

          南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室里,一組由電氣控制箱和各種金屬管路、閥門、玻璃器皿等構成的復雜機器吸引了記者的目光。“這是我們自主研發的全自動模擬人體胃腸道消化酵解裝置,可以幫助我們觀測、探索各種食物、活性或營養物質進入人體后的消化與酵解情況。”實驗室研究員、國家自然科學基金優秀青年科學基金項目獲得者胡婕倫博士說。

          胡婕倫介紹,江西目前還有大量“食藥同源”資源未得到有效利用。為了能有效開發這些資源,她和同事們一起圍繞江西特色“食藥同源”食材(如車前子、青錢柳等)中的活性多糖及其健康產品開發開展了研究,結合現代食品加工工藝,開發出系列改善胃腸道健康新產品,成功進入市場,并取得了顯著經濟效益,大大促進了江西“食藥同源”食材的有效開發利用,助力地方經濟建設。

          南酸棗樹是廣泛生長在江西丘陵的一種落葉喬木,它的果實甜酸,既可生食、釀酒,也可加工成酸棗糕。2017年,南昌大學食品學院劉成梅教授團隊深入贛南老區,與江西省崇義縣的齊云山食品有限公司聯合啟動了“南酸棗優質品種選育和現代化加工關鍵技術研發”項目。項目組針對南酸棗野生品種品質差、加工技術和裝備落后、皮渣和果核浪費等突出問題,開展了品種選育、成分研究、關鍵加工技術和裝備研發、副產物綜合利用等研究,創建了南酸棗果園基地和種質資源庫,改良優化了南酸棗生產工藝技術,研制了第二代高效南酸棗剝皮機、選果機、肉核分離機及相應配套設備,有力助推了南酸棗從“一顆野生果子”發展到“一個上億產業”,獲得江西省科技進步一等獎。

          “我們的項目2020年通過驗收時,實現了南酸棗全產業鏈關鍵技術和裝備的創新與應用,大力推動了南酸棗加工技術的跨越式發展。這個項目近五年幫助2000余名返鄉農民工就業,增收4.95億元,在脫貧攻堅中發揮了積極作用。”劉成梅自豪地說。

          我國是全球果蔬原料生產大國,加工率卻不及發達國家的五分之一,每年新鮮果蔬腐敗損耗率高達30%以上。尋求先進的果蔬精深加工技術,提高果蔬產品加工率,創制營養健康新產品,成為南昌大學食品學院研究團隊的重要攻關方向。

          經過反復論證,他們決定突破技術瓶頸,把益生菌發酵技術引入果蔬現代加工領域。團隊中的黃濤博士告訴記者,為研究果蔬益生菌發酵專用菌種,他和團隊成員一起訪遍了祖國大江南北,白天找菌株,晚上就睡在火車上,去下一個目的地,有時一找就是一個月。

          “那些時候,只要聽說哪里的泡菜風味和別的地方不一樣,我們就會立刻趕過去,想盡辦法拿到樣本,回實驗室進行分析。”黃濤說,在導師的帶領下,項目組首次將益生菌發酵技術引入果蔬食品精深加工領域,創制了果蔬益生菌發酵上、中、下游全產業鏈關鍵技術創新體系,率先掌握適合工業化生產的果蔬發酵菌種及其菌劑制備等核心技術,實現了果蔬益生菌發酵關鍵技術產業化的重大突破,尤其為提高我國果蔬加工率、解決“三農”問題作出了重要貢獻。

          “民以食為天,食品工業是關系我們國計民生的傳統產業,也是充滿科技含量的高科技產業。我們將堅持落實立德樹人根本使命,培養更多高素質、高層次專業人才,為促進食品科技進步和產業升級,支撐引領江西和國家食品產業高質量發展,貢獻更大的力量。”南昌大學食品學院院長聶少平說。

          《光明日報》( 2022年08月28日04版)

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