中國工業淡啤為什么這么難喝

民謠歌曲里最愛唱到酒。

趙雷的《成都》，第一句歌詞便是：讓我掉下眼淚的，不只昨夜的酒。

許巍在《曾經的你》里唱：讓我們干了這杯酒，好男兒胸懷像大海。

布衣樂隊在《喝不完的酒》里唱：喝也喝不完的酒，把你的愁，隨風拋在腦后。

而我此時此刻耳機里聽到的民謠里正在唱著：麻朵姑娘，喝完這杯酒，我們一起去南方。

好像不把自己灌醉，民謠歌手就不會寫歌不會唱歌了。在民謠小酒館里，大家喝的自然以啤酒居多。而中國的啤酒，大部分難喝。

不知道是不是孤獨起來大家都一樣，所以再難喝的酒也可以撫慰一顆孤獨的心。

當我們在說中國的啤酒難喝

我們說的是什么?

當我們在說中國的啤酒難喝，我們更多的說的是市場上比較常見的工業淡啤。

什么是工業淡啤呢？「工業淡啤」即為工業化生產但又寡淡無味的啤酒。簡單說來，就是你在夜宵擼串時經常喝到的那種幾塊錢一瓶的啤酒，常見的有百威、燕京、青島和雪花等。

這一類啤酒的一個重要特點就是在原料中加入了大米、玉米、淀粉等材料，當然并不是說加了這些原料的就不是好啤酒。

但是加入這些原料，一是成本得以降低，二是口感更加寡淡，就好像喝水一樣，又加上工業化的大規模流水線生產，因此叫「工業淡啤」。也就難怪很多人能一次干掉個5、6瓶，除了走腎外并沒有享受到這種酒精飲料的任何快感。

在德國，啤酒嚴格按照水、麥芽、酵母、啤酒花四種材料。

但是你看我國，配料表幾乎都會有大米、淀粉等等東西。麥芽用得極少，因為麥芽用的少，所以淀粉不夠，于是用大米、淀粉來湊。帶來的直接影響就是，麥香幾乎沒有，口感也不夠干爽。

這就是問題所在。跟我們喝果汁一樣，一個是純果汁，一個是調和果汁，這味道能一樣嗎？

那么到底是什么時候開始，大米悄無聲息地出現在了中國啤酒的原料表中呢？是誰最早想出了用大米替換大麥這一「偷天換日」的計謀？

這故事要從九十年代開始說起。

1995年，美國百年啤酒品牌百威，進入中國市場，為了迅速打開中國市場，最大范圍的適應大眾口味，百威采用了一個新的技術。

這種技術可以把發酵味做得很淡，溫度很低也可以發酵。這種技術說白了就是降低麥芽的濃度。說起來百威應該是最早提倡淡啤的，這種啤酒的酒精度數也很低，才2度。

百威為什么這么做呢？因為只有淡了，才能夠便宜，只有淡了，也才能被市場上更多消費者接受。

后來越來越多的酒廠使用這種技術——從大米或者其他的谷物中提取麥芽糖，然后再加入一點點大麥芽的麥芽汁，或者是麥麩，顯得有一點點麥香。所謂的麥香，其實是里面加了一些麥麩。

于是，90年代以后，中國的啤酒越來越淡，越來越淡，越來越淡。

中國啤酒和國外啤酒有什么不同？

最大的不同還是原料。中國大部分啤酒替換了原料。

就從釀酒工藝上說。啤酒這東西基本原料就四樣：水、麥芽、啤酒花和酵母，但這四樣東西以不同方式組合，就有了千變萬化的口味，古人說：「一生二，二生三，三生萬物」，何況是四。

放其它東西可不可以？答案是肯定的。

盡管德國有所謂的啤酒法，對原料和其它添加物有明確規定，但聯合國教科文組織并沒有批準將其作為非物質文化遺產，原因就是不能定義依此法釀制的才叫啤酒，事實上，麥芽可以來自大麥，也可以來自小麥、燕麥、黑麥、玉米、大米、青稞等等。

德國啤酒種類之多，常常一個省就有兩三千種啤酒。它的原材料也是一樣，配方也差不多，但為什么會有區別呢？

就是水不一樣，大麥芽也不一樣，當地產生的酵母群不一樣，這個地方培育的是這樣，那個地方的培育是那樣。所以德國的啤酒看起來是一樣的，實際上是千變萬化的。

但是，萬變不離其宗，這四樣基本的東西得有，特別是啤酒花，這是決定啤酒風味、香氣和那點獨特的苦味至關重要的東西。

目前世界上大量使用的啤酒花品種大概有50種，它們會讓啤酒產生果香、木香、草藥香……所以得瑟的美國人就會在釀酒時任性嘗試，加雙倍的啤酒花或者換不同的添加方式。

國產啤酒則走到另一個極端，根本就喝不出任何香氣，因為麥芽偷工減料，更因為基本不用啤酒花。

總結起來，中國的啤酒拼價格，國外啤酒拼品質。中國啤酒搶中國市場，國外啤酒賺全世界的錢。

那么，如何在不打開蓋子品嘗的情況下鑒別啤酒的好壞呢？

看配料表，好啤酒應該由水、酵母、啤酒花和麥芽組成。如果加了大米、玉米、淀粉，甚至是糖漿，那你就笑笑離開吧。再看酒精度，一般酒精度在5-5.5%的比較靠譜。還有，原麥芽汁濃度不能低于12°P，這是底線了。

有什么啤酒值得喝？

以前我不明白，啤酒那么難喝，為什么有人喜歡。后來當我喝過更多的酒，才知道，原來啤酒難喝，僅僅是你沒有喝到好的?；蛘吣阋呀浶纬闪似【凭褪枪I淡啤這種刻板印象。

這個世界上，除了工業啤酒，還有一種啤酒叫精釀啤酒。

什么是精釀啤酒？

它與工業啤酒從原料、口感、發酵工藝、發酵時間都有不同。但其實準確來講，它與發酵方式無關，底層低溫發酵的拉格（Lager）可以，上層高溫發酵的艾爾（Ale）也可以；它與原料配方也無關，除了必須的麥芽、水、啤酒花、酵母，如果加入胡椒、生姜、香菜、茉莉花等也無妨……

美國人也不知道怎么定義精釀啤酒，因為這只是一個概念，一種帶著文化基因的追求。為什么要提出精釀啤酒的概念，是因為想把它從工業啤酒中獨立出來，更好的發展它，保護它。

我想了很久，如果一定要定義的話，工業啤酒和精釀啤酒的區別，就有點像流行音樂和民謠或搖滾音樂的區別，它更多的代表著一種獨立自由的精神。